八珍 bā zhēn
1.古代八种烹饪法。《周礼．天官．膳夫》:"珍用八物。"郑玄注:"珍﹐谓淳熬﹑淳母﹑炮豚﹑炮牂﹑捣珍﹑渍﹑熬﹑肝膋也。"宋吕希哲《侍讲日记》:"八珍者﹐淳熬也﹐淳母也﹐炮也﹐捣珍也﹐渍也﹐熬也﹐糁也﹐肝膋也。先儒不数糁而分炮豚羊为二﹐皆非也。"后以指八种珍贵食品。 2.泛指珍馐美味。
相关：
详解
“八珍”一词的详细解释如下：
1. 定义：
- “八珍”原指八种珍贵的食物，后来泛指八种稀有而珍贵的烹饪原料或珍馐美味。
2. 历史背景：
- “八珍”的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”这一记载表明，在中国古代，“八珍”是烹饪中极为重要的组成部分。
3. 具体内容（以周代八珍为例）：
- 淳熬：肉酱油浇饭，即将肉酱煎熬熟后浇在陆稻米饭上，再拌上炼好的动物油。
- 淳母：肉酱油浇黄米饭，与淳熬类似，但米饭原料为黍米。
- 炮豚：煨烤炸炖乳猪，将小猪掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇缠裹后涂泥，再放在猛火中烧。
- 炮牂：煨烤炸炖羔羊，烹制方法与炮豚相似，但使用的是小母羊。
- 捣珍：烧牛、羊、鹿里脊，将里脊肉反复捶打，除去筋腱，烹熟后揉成肉泥食用。
- 渍珍：酒糖牛羊肉，具体做法为用酒渍处理牛肉片。
- 熬珍：类似五香牛肉干，精牛肉用香料及盐渍拌后烤熟。
- 肝膋：网油烤狗肝，用肠网油包狗肝蘸肉酱烤熟。
4. 变化与差异：
- “八珍”的具体内容随时代和地域而有所不同。例如，在不同的历史时期和地区，对“八珍”的界定和烹饪方法可能存在差异。
5. 总结：
- “八珍”作为烹饪术语，不仅代表了古代对珍贵食材的追求和烹饪技艺的高度发展，也体现了中华饮食文化的博大精深和地域特色。通过对“八珍”的了解，我们可以更好地理解和欣赏中华饮食文化的独特魅力。
1. 定义：
- “八珍”原指八种珍贵的食物，后来泛指八种稀有而珍贵的烹饪原料或珍馐美味。
2. 历史背景：
- “八珍”的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”这一记载表明，在中国古代，“八珍”是烹饪中极为重要的组成部分。
3. 具体内容（以周代八珍为例）：
- 淳熬：肉酱油浇饭，即将肉酱煎熬熟后浇在陆稻米饭上，再拌上炼好的动物油。
- 淳母：肉酱油浇黄米饭，与淳熬类似，但米饭原料为黍米。
- 炮豚：煨烤炸炖乳猪，将小猪掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇缠裹后涂泥，再放在猛火中烧。
- 炮牂：煨烤炸炖羔羊，烹制方法与炮豚相似，但使用的是小母羊。
- 捣珍：烧牛、羊、鹿里脊，将里脊肉反复捶打，除去筋腱，烹熟后揉成肉泥食用。
- 渍珍：酒糖牛羊肉，具体做法为用酒渍处理牛肉片。
- 熬珍：类似五香牛肉干，精牛肉用香料及盐渍拌后烤熟。
- 肝膋：网油烤狗肝，用肠网油包狗肝蘸肉酱烤熟。
4. 变化与差异：
- “八珍”的具体内容随时代和地域而有所不同。例如，在不同的历史时期和地区，对“八珍”的界定和烹饪方法可能存在差异。
5. 总结：
- “八珍”作为烹饪术语，不仅代表了古代对珍贵食材的追求和烹饪技艺的高度发展，也体现了中华饮食文化的博大精深和地域特色。通过对“八珍”的了解，我们可以更好地理解和欣赏中华饮食文化的独特魅力。