肉冻 ròu dòng
1.以鱼或肉的碎料添加明胶及调味料后凝成稠厚的一种美味冻膏,冷配在肉或鱼的菜肴上,作为装饰;或者制成肉、鱼或蔬菜的一种模型。2.一种冷菜,先将肉去骨,填入五香碎肉作佐料,烧熟压实后,再浇上肉冻而成。
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详解
肉冻的解释如下：
肉冻，是一种凉菜，通常指以鱼或肉的碎料为主要原料，添加明胶及调味料后凝成的一种稠厚的美味冻膏。它的制作过程包括将肉去骨，填入五香碎肉作佐料，烧熟压实后，再浇上肉冻而成。
肉冻的形成原理在于胶原蛋白在温度降至其凝固点（大约25℃以下）时，胶原纤维之间发生交联，使得原本热的时候运动比较剧烈的胶体粒子，在温度减低后运动速度降低，进而形成固体。胶原蛋白是高等脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，主要存在于皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中。
在烹饪中，肉冻常被用作装饰，冷配在肉或鱼的菜肴上，或者制成肉、鱼或蔬菜的一种模型。此外，肉冻也常被用来形容人或动物的尸体被冻住，无法移动的状态，但这个解释更多是在比喻人或事物受到极大的限制，无法自由行动或发展。
以上信息仅供参考，如需更多信息，建议查阅汉语词典或咨询汉语言学者。
肉冻，是一种凉菜，通常指以鱼或肉的碎料为主要原料，添加明胶及调味料后凝成的一种稠厚的美味冻膏。它的制作过程包括将肉去骨，填入五香碎肉作佐料，烧熟压实后，再浇上肉冻而成。
肉冻的形成原理在于胶原蛋白在温度降至其凝固点（大约25℃以下）时，胶原纤维之间发生交联，使得原本热的时候运动比较剧烈的胶体粒子，在温度减低后运动速度降低，进而形成固体。胶原蛋白是高等脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，主要存在于皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中。
在烹饪中，肉冻常被用作装饰，冷配在肉或鱼的菜肴上，或者制成肉、鱼或蔬菜的一种模型。此外，肉冻也常被用来形容人或动物的尸体被冻住，无法移动的状态，但这个解释更多是在比喻人或事物受到极大的限制，无法自由行动或发展。
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