盘菜 pán cài

盘菜是一个具有多重含义的词语，以下是其详细解释：
1. 植物学定义：
- 盘菜，学名芜菁(turnip)，属于芸薹属芸薹种芜菁亚种，是一种能形成肉质根的二年生草本植物。
- 又名蔓菁、圆根、大头菜、大头芥、香大头（华东）等，因形似盘状，故俗称“盘菜”。
- 盘菜在浙南地区是冬天的主要蔬菜，其肉质根柔嫩、致密，可以供炒食、煮食或腌渍。
- 种植历史悠久，据《本草纲目》记载，它可能出自“西番吐谷浑”，由张骞通西域时传入中国。
- 营养价值丰富，每100克鲜重含水分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克等。
2. 方言定义：
- 在方言中，盘菜指的是适当搭配并经加工整理，置于盘中出售的生菜肴。
总结来说，盘菜既可以指一种具有特定形态和营养价值的蔬菜，也可以作为方言词汇，描述一种菜肴的呈现方式。在植物学领域，盘菜因其独特的形态和营养价值而受到关注；而在方言中，它则更多地与菜肴的呈现方式相关联。