瑶柱 yáo zhù

瑶柱这一词语的解释如下：
1. 定义与别名：
- 瑶柱，也被称为干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，是多种贝类闭壳肌干制品的总称。
- 在古代，瑶柱因其珍稀和美味被列为进贡皇室的珍品，素有“海鲜极品”的美誉。
2. 制作过程：
- 瑶柱是由扇贝的肌肉经过精心加工制成，通常首先腌制上盐，然后经过晾干、风干等步骤，使其保存更久并提升风味。
- 瑶柱一般呈扁平圆柱形，色泽金黄，质地坚实，有一定的弹性。
3. 营养价值：
- 瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，特别是含有谷氨酸钠，为烹饪时提供天然的鲜味。
- 现代医学证实，瑶柱中的一种物质有降低血清胆固醇的作用，能抑制胆固醇在肝脏合成并促进排泄。
4. 应用与价格：
- 瑶柱是一种中华菜肴中常用的高级食材，广泛应用于中国传统烹饪中，特别是在宴会、婚宴等重要场合。
- 瑶柱因其独特的鲜味和口感，常被用来烹饪豪华菜肴和高级宴席。
- 由于瑶柱产量小，价格较为昂贵，但食后三日犹觉鸡虾乏味，可见其鲜美程度。
5. 食用建议：
- 瑶柱食用前要用温水浸泡涨发，清洗，除去泥沙。
- 由于瑶柱本身已经含有谷氨酸钠，因此在烹饪时无需再添加味精。
综上，瑶柱不仅具有珍贵的食用价值，还富含多种营养成分，是一种珍贵的食材。