油糍 yóu cí

油糍是一种流行于湖南、贵州、江西、福建、广西、广东等地的传统小吃。以下是关于油糍的详细解释：
1. 主要食材：油糍以糯米为主料制作而成，通常还包含红板糖、绿豆馅等配料，以及花生油作为炸制的油脂。
2. 制作方法：
- 将糯米磨成浆，并倒入布袋中压干水分，得到干浆。
- 红板糖加水熬成浓液，滤去杂质，与掰散的干浆揉成粘糖团。
- 每次取糖团剂75克，稍按扁，包入绿豆馅，捏紧收口，放在净纱布上，用手指稍按成凹形状，制成油糍生坯。
- 在大锅内加入花生油，烧到四成热时，放入油糍生坯，用小火炸至浮出油面时改用中火，待油温升至六成热时，继续炸油糍，炸至金黄色时捞起，沥去油即成。
3. 小吃特色：
- 色泽金黄，皮圆发亮，具有独特的光泽感。
- 皮馅分离，摇之馅丸会转动，这一特点使得油糍在食用时具有趣味性。
- 酥嫩香甜，别有风味，是春秋季节热食佳品。
4. 制作要领：
- 糯米浆最好在头一天下午磨好，第2天早上食用，这样糯米浆可以充分发酵，使油糍口感更佳。
- 油糍炸至膨胀时要翻动，让油温继续升高，升至九成热，炸至油糍皮壳胀发似球状为宜，这样可以确保油糍外酥里嫩，口感最佳。
综上，油糍是一种具有独特风味和制作工艺的传统小吃，深受当地人民的喜爱。