咬盏 yǎo zhǎn

咬盏是一个与古代茶艺和斗茶文化紧密相关的词汇。以下是关于咬盏的详细解释：
1. 定义：
- 咬盏，读音为yǎo zhǎn，是古代茶艺中的一种现象描述。它指的是在烹茶过程中，当茶汤烹至沸腾时，茶沫与茶器边缘相凝而不溢出的程度。
2. 出处与引用：
- 该词汇最早可见于宋代梅尧臣的《次韵再和永叔尝新茶杂言》中：“烹新鬭硬要咬盏，不同飲酒争畫蛇。”
- 另一重要引用来自宋徽宗的《大观茶论·点》：“湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止，乳霧洶湧，溢盞而起，周回凝而不動，謂之咬盞。”
3. 现象描述：
- 当茶水汤花中泛起的泡沫，因光的折射，泡沫左右转动或在茶汤中移动时，似乎带动相应盏底的纹理（如兔毫纹）随着移动，就像茶盏被咬住了一样，故称这种现象为咬盏。
- 在斗茶文化中，咬盏越长久而不显现出水痕，便被视为胜者。
4. 文化背景：
- 咬盏不仅是茶艺中的一个技术细节，更是宋代斗茶文化中的重要组成部分。斗茶者通过比拼各自烹制的茶汤的色泽、香气、口感以及咬盏的持久度等，来展现自己的茶艺水平和品味。
综上所述，咬盏是古代茶艺和斗茶文化中一个具有独特内涵和象征意义的词汇，它体现了茶艺的精湛技艺和斗茶者的文化追求。