乌肠 wū cháng

词语：乌肠
读音：wū cháng
详细解释：
1. 定义与来源：
- “乌肠”是一个汉语词语，最早出自北魏贾思勰的《齐民要术·造神麴法》。它用来描述一种特定的现象，即曲（一种用于酿酒或发酵食品的微生物培养基）在受潮发霉后，其中心部位孔的周围变成黑褐色。
2. 成因与现象：
- 当曲被晒干后，如果再次被存放在瓮等容器中，容易吸收潮气。特别是在中心部位有孔的地方，由于周围暴露面积较大，潮气更容易凝聚。
- 这种潮湿环境为杂菌的生长提供了条件，导致黑色杂菌滋生，使得曲的中心孔周围部分呈现黑褐色，出现“乌肠”现象。
3. 预防措施：
- 为了避免曲出现“乌肠”，贾思勰在《齐民要术》中建议，曲在晒干后不应存放在瓮等密闭容器中，而应随意挂起或搁置在架子上，以减少与潮湿环境的接触，从而降低杂菌滋生的风险。
4. 关联信息：
- “乌肠”一词在古代文献中主要与酿酒和食品发酵相关，是古人对微生物发酵过程中可能出现的一种问题的形象描述。
- 现代酿酒和食品工业中，对发酵环境的控制更为精确，因此“乌肠”现象较少出现。但在传统酿造或家庭自制发酵食品时，仍需注意防潮和防霉。
综上所述，“乌肠”是一个具有专业性和历史背景的词语，它形象地描述了曲在受潮发霉后中心孔周围变黑的现象，并提醒人们在酿酒或发酵食品时要注意环境控制以防止此类问题的发生。